¿Una sopa?

Sopa de calabaza con nueces y queso gorgonzola. Arriba lleva hojas frescas de radicheta

Queso Gorgonzola:

El Queso Gorgonzola tiene origen en Italia, en la pequeña ciudad homónima cercana a Milán, de ahí proviene su nombre, aunque esta afirmación respecto a su origen sigue siendo discutida. Actualmente también se produce también en otras zonas del país.
Este queso es elaborado con leche pasteurizada de vaca y puede presentarse en dos variedades: dulce y picante, aunque debe señalarse que la variedad dulce, aunque más cremoso, tiene un ligero sabor picante.
Las vetas verdes azuladas que presenta este tipo de queso son debidas al proceso que se realiza de fermentación mediante la cultivación de mohos.

Para disfrutar en su totalidad del Queso Gorgonzola siempre se recomienda sacar de la heladera al menos una hora antes de su consumo, ya que así conserva su estado de cremosidad.

Este queso combina muy bien con todo tipo de alimentos: pizzas, pollo, verduras, frutas, mermeladas. Por supuesto en la elaboración de salsas para platos de pastas o arroz. Y hay quienes aseguran que el gorgonzola con el chocolate resulta todo un placer ¿se atreven a probarlo?

Bacalao en lascas a la plancha con frijoles y brócoli

Que Filet!!

Filet de pescado con salsa de camarones,  timbal de brócoli y puré de papas. Uahhh!! Que rico!!

Preparación de una masa base para hacer budines, tortas y algo más…

 

Cada cual en la cocina tiene sus secretitos y sus mañas. Una de las mías entre tantas otras,  se refiere a una receta familiar. Es la masa de una torta muy rápida, muy económica y que siempre, pero siempre, sale bien.

Usando esta masa como base, se pueden hacer budines de todo tipo, tortas redondas para cortar en capas y rellenar, muffins con rellenos o simplemente solos, etc.



Muffins rellenos de frutillas



Muffins con crocante de maní



Ingredientes

100 grs. de manteca

1 taza de azúcar

2 huevos

Ralladura de naranja o limón

2 tazas de harina leudante

1 taza de leche

** Si se duplican las medidas de los ingredientes sale una torta bien grande

Preparación

Batir la manteca previamente blanda, con el azúcar y la ralladura. Incorporar los huevos. Mezclar. Agregar alternando entre ambas, la leche y la harina leudante.

Enmantecar y enharinar un molde rectangular para budín o redondo para torta.

Cocinar en horno moderado unos 40 minutos aprox.

Notas

Con esta masa básica hago muchísimas  variantes de  budines. Les cuento algunas, pero como siempre cada uno/a  puede crear muchas más con solo tener  los elementos en su cocina y una pizca de imaginación.

1) Manzanas (agregar 2 manzanas peladas cortadas en cubitos, en el momento en que se mezcla la harina y la leche) Queda muy rico, porque lo hace más húmedo.



Manzanas, amapola, almendras y pasas de uvas rubias

2) Cubitos de peras frescas

3) Frutas abrillantadas cortadas pequeñas

4) Combinar frutas frescas con nueces o  almendras

5) Combinar frutas como manzana fresca cortada en cubos  y semillas (puede ser: chía, amapola o sésamo)

6) Pasas de uvas, cascaritas de naranjas azucaradas, nueces y semillas de amapola

7) Arándanos. Cuando es la época de arándanos ponerlos en un budín o en formato torta; estos quedan espectaculares por el colorido que da el fruto una vez cocinado.

Arándanos y almendras

8) Frutillas, guindas y cualquier fruto del bosque.



Torta con algún relleno a gusto



Solito, budin sin frutas



Budín con frutos del bosque

 Para hacer Torta y poder rellenarla, aconsejo utilizar el doble de masa. Una vez horneada,  desmoldar,  dejar reposar hasta el día siguiente y cortar luego en varias capas. Para rellenar, utilizar la crema de su gusto. A mi me gusta con frutillas frescas, crema chantilly y trocitos de merengue crocante. Puede usar duraznos en almíbar, peras en compota, crema pastelera etc.  La imaginación puede todo!

Ensalada de rúcula, queso y almendras

Ingredientes

Una buena cantidad de rúcula fresca

Queso tipo parmesano u otro queso duro

Almendras

1 diente de ajo

Aceite de oliva, sal y  aceto balsámico.

Preparación

En esta preparación las cantidades  de los ingredientes van a gusto.

Lavar y secar bien la rúcula.

Cortar el queso en pequeños bastoncitos.

Picar las almendras y el diente de ajo. Mezclar todos los componentes y condimentar con aceite sal y aceto.

¡Listo! Una riquísima ensalada que se puede acondicionar como primer plato o utilizar de acompañamiento.

Personajes. La tía Marta.

Marta es tía de mi marido. Maestra desde muy jovencita y con gran vocación, pasó por muchas escuelas. Los últimos años, antes de jubilarse fue directora. Incesante  lectora, trabajó durante mucho tiempo como voluntaria en la Biblioteca Popular de Olivos. Uno podía ir y preguntarle: ¿Que puedo leer hoy?

Ella siempre tenía una respuesta,  ya se tratara de clásicos, de autores noveles, de literatura latinomericana, lo que sea. Daba la sensación de haberse leído toda la biblioteca. De  una memoria prodigiosa, recordaba títulos,  autores, argumentos, personajes, etc.

Marta,  hija de españoles, desde muy pequeña estaba habituada a escuchar hablar a la familia con muchos refranes populares. Ella no los utilizaba mucho,  pero los conocía y un buen día decidió coleccionarlos. Por lo cual cada vez que recordaba uno o alguien se lo brindaba, lo anotaba en una lista.

Hoy para mis amigos del blog publico esa colección de Marta. Muchas gracias!!!

  A caballo regalado no se le miran los dientes.

  A buen monte vas por leña.

  A falta de pan buenas son tortas.

  Agua que no has de beber, déjala correr.

  A lo hecho, pecho.

 A mal tiempo buena cara.

Al que madruga, Dios lo ayuda.

 Al que nace barrigón, es al ñudo que lo fajen. Del “Martín Fierro”.

 Aprovechate gaviota, que no te verás en otra.

 Aunque la mona se vista de seda, si mona era, mona se queda.      (10)

 Cada uno habla de la feria según le fue en ella.

 Cando che den a ovella,colle a corda e vai por ela.

 Chancho limpio nunca engorda.

 Costurera sin dedal cose poco y eso mal.              

 Cría cuervos y te sacarán los ojos.

 Cría fama y échate a dormir.

 Cuando hay hambre no hay pan duro.                                                        

 Cuando la limosna es grande hasta el santo desconfía.

 De casta le viene al galgo el ser rabilargo.

 Después de que la liebre se fue, palos en el nido.                            (20)

 Dime con quién andas y te diré quien eres.

 Dios da el pan a quien no tiene dientes.

 Donde manda capitán no manda marinero.

El buey suelto bien se lame.

El ojo del amo engorda el ganado.

El que a hierro mata a hierro muere.

El que espera desespera.

El que mucho abarca poco aprieta.

El que quiera celeste que le cueste.

El que ríe último, ríe mejor.                                                              (30)

El que no llora no mama.

 El que solo se ríe, de sus picardías se acuerda.

 El trabajo del haragán es doble trabajo.

 El zorro pierde el pelo pero no las mañas.

 En casa de herrero, cuchillo de palo.

 En martes no te cases ni te embarques.

 Entre bueyes no hay cornada.

 Escoba nueva barre bien.

 Gato con guantes no caza ratones.

 Jaula hecha, pájaro muerto.                                                               (40)

Hablando de Roma el Papa se asoma.

Hierba mala nunca muere.

Hay muchos burros del mismo pelo.

La cabra tira al monte.

 Las cosas de palacio van despacio.                                                                    

 Lo barato sale caro.

Lo bueno, si breve, dos veces bueno.

 Mais duro cós croios do río.

 Más se saca de un duro que de un desnudo.

 Más vale pájaro en mano que ciento volando.                                  (50)

Más vale prevenir que curar.

 Muchos oficios tiene Vidal y con todos le va mal.

Mientras dura, vida y dulzura                                    

 No dejes para mañana lo que puedes hacer hoy.

 No hay mal que dure cien años ni cuerpo que lo resista.                     

No por mucho madrugar se amanece más temprano.                            

 No se cuece en un primer hervor.

 No se puede repicar y estar en la procesión.

 Nunca es tarde si la dicha es buena.

 Nunca falta un roto para un descosido.                                              (60)

 Quen da  o que ten antes de que morra, merece unha cachaporra.

 Para muestra basta un botón.

 Perro que ladra no muerde.

 Poco das y menos llevas.                                            

 Quien con chicos se acuesta mojado se levanta.

 Quien mal anda, mal acaba.

 Salió como rata por tirante.

 Sarna con gusto no pica.

 Si haces 50 y no haces 50 y una, no has hecho ninguna. (es reproche por la ingratitud)

 Tiene más hambre que maestro de escuela.                                          (70)

 Unos nacen con estrella y otros nacen estrellados.                                

 Usted se lo merece pero no todas las veces.

 Un consejo te daré: no pintes do no se ve. (Jesús Santalla)

Budín de pan con arrope

Hoy les transcribo un mail de mi amiga Graciela que  vive en Córdoba, Argentina. Muchas Gracias por la colaboración!!

Querida Gely!!

Hoy hago este humilde aporte a tu recetario internacional con imágenes. La receta de las fotos con la vaporiera comprueba que eres una atenta visitante al barrio chino. Están tan buenas , que con decirte me entusiasmó  a cocinar con ella,  a  ver si salen las verduras....

Dado que mi compañero padece Diabetes tipo II, está muy controlada , y puesto que me he  informado  qué puedo cocinar y qué no, hice este budín de pan con escasísimo pan,  muchas claras bien batidas, edulcorante , ralladuras, almendritas y esencias varias.... La novedad es que utilicé “arrope” para "acaramelar" la budinera.

Ya lo hice varias veces. Con flanes y otros postres, no falla.
Espero que te sea útil. Te mando un gran abrazo.

Graciela

 

Foto enviada por Graciela

NOTA (Agregada por Gely)

Cuentan que el arrope fue el primer sabor dulce obtenido por el hombre, que en épocas muy antiguas, sólo disponía de la miel para endulzar sus platos.El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubb) o mostillo es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del  mosto de las frutas a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, obtener una consistencia de jarabe.  Es una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar. Es similar a una mermelada. Una variedad, que en algunos lugares se le denomina "aguamiel”.

Pizzas Vegetarianas y Hortelanas

Paula,  una lectora de este blog,   contribuye con una receta y una pequeña historia. Muchas Gracias!!

Vivió 3 años en Italia, en un pueblo sobre el mar Adriático, llamado Bellaria. La zona  muy turística y con bellas playas, tiene también una gran variedad de restaurantes.

                                                               

Paula se desempeñó en dos o tres restaurantes donde aprendió muchísimo de la cocina italiana de la zona.



Playas en Bellaria

Trabajó  en  una Trattoría que estaba pegada al puerto. La carta de este pequeño restaurante era exclusivamente de pescados y mariscos. Aprendió a deshuesar un pescado usando una cuchara y un tenedor y cómo transferirlo a otro plato sin que se estropee y así lograr una elegante presentación. Todo un arte.

 

Pero hoy,   esta contribución que hace al blog,  se refiere a cuando trabajó en una pizzería. Allí preparaban pizzas “vegetarianas” y “hortelanas”. Claro que ambas son vegetarianas, pero hay  una diferencia entre ellas.

La vegetariana   como cualquier pizza,  lleva arriba el queso/mozzarella,  y por encima de este, las verduras ya “cocinadas”. Estas pueden ser de cualquier tipo que se tengan a mano. Incluso, cuenta Paula, a veces  ponían  rodajas de papas hervidas. Y quedaba muy rica!!

Pizza con brócoli y coliflor

En cambio la "hortelana",  es aquella que lleva las “verduras crudas”. Ejemplo: las más típicas,  la de queso/mozzarella y rúcula encima o tomatitos cherry. Pero también de rabanitos, repollo, tomates frescos, radicheta, etc.

Pues aquí,  Paula nos envía una foto de la pizza “vegetariana” que preparó en su casa en Buenos Aires.